La ‘pularda’, una gallina gallega muy apreciada en la alta cocina por la delicadeza de sus carnes, se servirá esta Nochebuena en la mesa del Papa. El presidente del Grupo Coren, Manuel Gómez-Franqueira, ha enviado al Vaticano de 200 ejemplares de esta ave cuya ternura se consigue criándola durante cien días.
El ave, que solo está disponible en esta época del año y previo encargo, se cría al modo tradicional en un convento, en Allariz. La crianza se concentra en el último trimestre de cada año y el resultado es de 4.000 unidades. La previsión del Grupo Coren pasa por comercializar un millón de kilos de pavo, 80.000 de capón y 12.000 de la ‘Pularda del Convento’, el producto estrella.
Coren sirve sus pulardas ya limpia y perfecta para cocinar: asada con bacon y piña con el acompañamiento de patatas asadas, cebollitas francesas glaseadas y puré; rellena con manzanas y castañas… puede presentarse bajo distintas formas.